Der er blevet banket gulve op, støbt nyt, skiftet installationer og bygget om i stor stil i Det Røde Pakhus i Riddergade. Inden længe åbner Restaurant Stald i den markante og historiske Næstved-bygning.
Navnet er ikke tilfældigt valgt. Det trækker tråde tilbage til bygningens historie, hvor der blandt andet har været hestestald og handel med korn.
– Det er et fantastisk navn. Stald kan alle udtale, siger ejer Roni Habo med et smil.
Plads til mange forskellige gæster
Konceptet bliver bredt. Roni Habo beskriver sit nye sted som et bøfhus med blandt andet dansk, italiensk og amerikansk inspireret køkken.
Til frokost bliver der blandt andet mulighed for burger, sandwich, salater og smørrebrød, mens aftenkortet får en anden karakter.
Et vigtigt element bliver social dining, hvor gæsterne kan bestille en menu med op til 11 forskellige serveringer. Her skal man til gengæld ikke have travlt. Det kan sagtens blive en oplevelse, der strækker sig over omkring tre timer.
Men Restaurant Stald skal ikke kun være for gæster, der vil gøre en hel aften ud af restaurantbesøget.
– Der skal være plads til, at en kassedame i Netto kan komme og spise med sine børn, og der kan være en stor jurist, som vil bruge nogle flere penge. Alle sidder i det samme lokale, siger Habo, der bevidst har forsøgt at skabe et sted med stor spændvidde i både menu og priser.
– Det skal ikke være for billigt, og det skal ikke være dyrt. Alle skal kunne være her. To vil kunne spise for 500 kroner, eller du kan vælge for 20.000 kroner med god vin. Men alle skal have en god oplevelse, siger Habo.
Færre pladser og mere luft
Selve restauranten er blevet gennemgribende renoveret. Indehaveren fortæller, at han har fjernet omkring 30 siddepladser i forhold til tidligere for at skabe mere luft mellem bordene og give gæsterne bedre plads.
Køkkenet bliver samtidig delvist åbent, så gæsterne kan følge med i noget af arbejdet.
– Vi har skruet hver eneste skrue i den her butik. Vi har banket det gamle gulv op, støbt nyt og lagt nye fliser. Installationer, toiletter, vand og el er nyt. Det skal være gennemført, siger han.
Skal også være et sted at blive hængende
Ambitionen stopper ikke ved maden. Restaurant Stald får sine egne cocktails, og især fredag og lørdag håber Roni Habo, at gæsterne bliver hængende længere efter middagen.
Der arbejdes desuden med idéen om levende musik med for eksempel violin eller saxofon i weekenderne.
– Næstved har manglet et sted, der er flot, men hvor det stadig er fornuftigt at spise. Og så vil vi gerne holde på gæsterne fredag og lørdag, så de ikke pludselig står klokken 22 og ikke ved, hvad de skal, siger han.
Der kan også komme særlige tilbagevendende retter på bestemte ugedage. En af idéerne er for eksempel en schnitzeldag, hvor gæsterne kan vælge mellem almindelige og gigantiske størrelser.
Mere på vej ovenpå
Når restauranten er kommet godt fra start, venter næste etape i Det Røde Pakhus. Selskabslokalet på førstesalen skal efter planen renoveres i oktober og indrettes i samme stil som restauranten. Planen er, at det både skal kunne bruges til selskaber, events, konferencer og erhvervsarrangementer.
Men først gælder det Restaurant Stald. Den præcise åbningsdato er endnu ikke fastlagt. Roni vil ikke åbne dørene, før alle nødvendige forhold er på plads.
– Jeg åbner ikke, før jeg har styr på mine ting, siger han.
Og forventningerne til modtagelsen i Næstved er store.
– Jeg er ikke i tvivl om, at det kommer til at markere sig. Jeg er bare spændt på, hvordan Næstved tager imod det, lyder det fra den forventningsfulde restaurantejer.
De sidste forberedelser og foto-shoots er i fuld gang hos Restaurant Stald inden åbningen. Foto: Presse
