Måske har du bemærket, at der er lukningsskilt på dørene ind til restaurant Foodlovers på Dania i Næstved.
Men det varer ikke længe, før der lukkes op igen. Denne gang bliver det dog med navnet ”Spiseri42” – en ægte, italiensk restaurant med to ejere i spidsen. Den ene er Fehmi Özedemir, der også ejede Foodlovers og før den Rosmarino, mens den anden ejer er ny.
Han hedder Giacomo Russo, er 33 år og kommer fra Rom. De seneste 11 år har han arbejdet i København, hvor han blandt andet har været kok på nogle af landets mest profilerede restauranter, herunder Fiskebaren, Umami, Radisson Collection Royal, Charlottehaven, Madklubben og senest som chefkok hos den italienske restaurant, Barabba.
- Da jeg fik muligheden her i Næstved, kunne jeg ikke sige nej, siger Russo, der fik kontakt til Özedemir for flere år siden via en leverandør.
Artiklen fortsætter under billedet...
- Fehmi manglede en, der kunne hjælpe ham lidt med menuen og udvikling på Rosmarino, så for seks år siden kom jeg her første gang. Vores bedste år var, da vi ændrede hele menuen totalt til et kortere, ægte italiensk menukort. Jeg hjalp ham også med at udvikle Foodlovers, fortæller Giacomo Russo.
For et par måneder siden blev kontakten genoptaget, denne gang med et konkret tilbud om medejerskab.
– Fehmi ringede og spurgte, om jeg var interesseret i at købe halvdelen af restauranten. Jeg overvejer altid gode muligheder i min karriere, og det her ville gerne give det et skud, siger han.
Forbindelsen mellem Næstved og Rom
Som ny medejer har Giacomo Russo været tæt involveret i udviklingen af restaurantens identitet. En central del har været at finde en kulturel og visuel forbindelse mellem Næstved og hans hjemby Rom.
– Vi var nødt til at finde ud af, hvad Næstved er. Jeg brugte mange timer på at finde forbindelsen mellem Næstved og Rom. Det kan man så blandt andet se i vores logo. Næstved har Skt. Peters to nøgler i sit byvåben, så en af dem har vi taget med. Skt. Peter tilhører Rom, og derfor holder han en nøgle i logoet, forklarer Russo, der også havde nemt ved at finde på navnet.
Artiklen fortsætter under billedet...
– Navnet ’Spiseri’ er den mest afslappende måde at præsentere en restaurant på. Det er meget tæt på det italienske Osteria, som er et meget gæstfrit og easy-going sted, siger han.
Et afslappet spiseri med deling i centrum
Konceptet tager udgangspunkt i rimelige priser og en struktur, hvor gæsterne opfordres til at dele maden.
– Jeg har prøvet at tage nogle af de koncepter, jeg har været med til at udvikle i København, til Næstved. Hoved-idéen er en delemenu bestående af fem små forretter, efterfulgt af en individuel pastaret og dessert. Priserne bliver omkring 340 kroner pr. person. For 75 kroner ekstra kan du få en bøf på toppen. Det mener vi, er en super-konkurrencedygtig pris, lyder det fra den italienske kok.
Live pasta og vin i karafler
En del af køkkenet bliver indrettet som et synligt “pasta-lab”, hvor gæsterne kan følge med i anretningen. På længere sigt er det også ambitionen, at gæster kan købe frisk pasta og en opskrift med hjem.
Atmosfæren skal være uformel, og vinkortet vil både rumme flasker og husets vin serveret i karafler til en lavere pris.
– Det bliver ikke så prætentiøs en atmosfære. Vi håber, folk vil komme og have en god aften, grine, høre lidt hyggeligt musik i baggrunden og få en god oplevelse, siger Russo.
Fokus på unge medarbejdere og lokalt fællesskab
Spiseri42 rekrutterer bevidst unge medarbejdere, som er nye i branchen. Selvfølgelig vil der også være et par erfarne tjenere i staben.
– Vi har søgt mange unge medarbejdere, som tager sit første skridt ind i denne branche. Også for at vise dem, at det ikke altid er som på film, hvor der bliver råbt ad hinanden og skænderier flyver gennem luften. Det kan være positivt og lykkeligt, siger Giacomo Russo, der allerede har fået et godt indtryk af Næstved.
– Folk i Næstved virker meget nysgerrige omkring nyt. Og de er mere venlige end folk i København. Jeg føler mig meget velkommen. Ambitionen er, at Spiseri42 bliver et sted, hvor man også kan kigge forbi til et glas vin eller en cocktail og bare sig hej. Selvfølgelig er vi en forretning, men vi vil også gerne gøre noget godt for lokalsamfundet. Man kan ikke få succes uden, at folk føler, vi gør noget for dem, konstaterer den forventningsfulde restauratør.
Spiseri42 forventer at holde reception 21. januar. Dagen efter kan man komme og opleve restauranten med 50 procent rabat, og den officielle åbning er efter planen 23. januar.
