Hvor skal du gå hen, hvis du og dine venner vil en tur i byen og have andet end øl, vin og klassiske spirituoser, og uden at falde over skoletaskerne i indgangen.
Det svar giver Tobias Holse og Morten Høgh i form af en rendyrket cocktailbar, som de kalder for Holse & Høgh.
- Da vi startede, var vi lidt bange for, om det kunne køre rundt. Med en vis sikkerhed i stemmen, tror jeg godt, vi nu kan sige, at vi er bange for, om vi kan følge med. Det bliver plade-afspiller, jazz, blues, hyggelig stemning. Stemmerne skal være musikken i lokalet. Det bliver ikke en bar, som Næstved har lige nu, siger Tobias Holse.
Den 23-årige lollik kom til Næstved for cirka fem år siden og mødte sin makker, den 13 år ældre Morten Høgh, gennem deres fælles interesse, disc-golf. Og da de begge var mellem jobs, kom de ind på endnu en fælles interesse, byliv og cocktails.
- Vi kørte Sjælland rundt, og hyggede os. Vi havde de samme ting, som vi mente var lidt op af bakke i byggebranchen, og havde mange samme tanker. Jeg sagde til Tobias: Du er 23 år, jeg har den her idé. Kunne det ikke være et fedt eventyr. Og dagen efter sagde Tobias: Lad mig kigge på, hvad du har - og nu står vi her, siger Morten Høgh, der oprindelig er fra Skælskør, men er endt i Næstved, hvor hans nuværende kone Sissel er fra.
Artiklen fortsætter under billedet...
- Da jeg flyttede til Næstved, manglede jeg et sted, hvor jeg havde lyst til at gå ud, og som havde de ting, vi laver nu. Jeg var chokeret over, at der ikke var sådan et sted, når der boede så mange mennesker, siger Morten Høgh.
- Tre-fire uger efter Morten bragte det på bane, stod vi i lokalet og kunne kalde det vores. Da muligheden bød sig, kunne jeg se både noget supersjovt og hyggeligt i det, siger Tobias Holse, der er udlært murer, mens Høgh er uddannet tømrer.
Klarer håndværk selv
De klarer derfor rigtig meget af ombygningen selv i den ikoniske bygning Scheel-Bech på Axeltorv.
16. maj er sat som åbningsdag – og måske endda dagen før, hvis alt flasker sig. Og selv om lokalet stadig i skrivende stund står råt for usødet, er de sikker på, de når det.
I hvert fald er de allerede begyndt at tænke på menu-kortet, inden der er kommet loftplader på.
- Alle lokale bønder, der drukner i rabarber, jordbær eller andet, kom og hils på. Vi er ved at sammensætte menu ved siden af, vi bygger bar. Vi koger vores egen sirup. Cocktail møder gastronomi. Så har man interesse i lokalsamarbejde, så kom ind, siger Morten Høgh, der også afslører, at der vil være enkelte, gode kvalitetsøl på lageret.
- Vi skal ikke bokse i de andres brancher. Vi får noget god øl til dem, der gerne vil have. Jo flere lokale samarbejder, jo bedre – så længe vi kan stå inde for produktet. Produktet kommer først. Vi får formentlig to fadøls-haner, to flaskeøl, så vi dækker lidt bredt, siger han.
Morten Høgh har erfaring fra branchen, da han boede i København.
- Vi har begge drukket en masse cocktails, men i mine seks år i Københavns natteliv var jeg bl.a. barchef på diverse barer. Et enkelt år blev jeg nummer tre ved DM i cocktails. Jeg har været væk i 10 år, men har beholdt connection til branchen, været rundt i Europa, og jeg har også undervist på barskoler. Mens jeg gik i tømmerlære, arbejdede jeg også i Juul Spiritus. Alt know-how medbringer jeg måske, mens Tobias medbringer ungdommelig entusiasme, siger den erfarne barchef og nikker mod sin yngre makker.
- Min spidskompetence ligger faktisk i franske vine, men mere på et hobby-niveau, så som sådan har jeg ingen erfaring fra branchen. Men jeg har før serveret på en kro i Sakskøbing, siger Holse og griner.
- Jeg stiller gerne dumme spørgsmål, men de bliver hurtigt til innovative takes på klassiske cocktails, siger Tobias.
- Tobias er som mig god til at nørde ting. Det, der gør en til en god bartender, kan du lære teknisk. Det allersværeste at lære er det menneskelige – flair for service. Det har Tobias, så det bliver ikke noget problem, påpeger Morten Høgh.
